Dois-je éviter les aliments contenant du gluten ?
Pour de nombreuses raisons, le gluten est devenu un sujet de discussion omniprésent dans le domaine alimentaire ces dernières années.
La principale raison en est l’augmentation constante de l’allergie au gluten (maladie cœliaque auto-immune) et de l’intolérance au gluten.
En outre, certaines personnes ont commencé à affirmer être sensibles au gluten et se sont senties mieux en adoptant un régime sans gluten.
En outre, de nombreuses personnes peu scrupuleuses ont saisi l’occasion de faire du gluten la « cause de toutes les maladies », faisant du régime sans gluten un excellent outil marketing pour vendre davantage de leurs programmes, régimes et coaching.
A un niveau plus large, la réponse de l’industrie alimentaire ne s’est pas fait attendre…
En quelques années seulement, les produits sans gluten ont littéralement explosé, inondant le marché alimentaire, du gigantesque supermarché au minuscule magasin d’alimentation saine.
Inévitablement, la controverse et les informations sur le sujet ont également explosé, à tel point qu’aujourd’hui, beaucoup de gens ne savent plus vraiment quoi croire.
Mais avez-vous remarqué qu’il y a 30 ans, personne ne parlait du gluten ?
Et maintenant, soudainement, c’est devenu un problème important ?
Que s’est-il passé ? Ne devrions-nous pas d’abord nous efforcer de comprendre pourquoi le gluten n’était pas un problème pendant des milliers d’années, alors que les humains en mangeaient très bien ?
C’est incroyable de voir comment les gens peuvent oublier si facilement.
En s’arrêtant de s’hype et en prenant du recul, la réponse est assez évidente.
En fait, le problème n’est pas du tout le gluten mais les céréales qui en contiennent.
Si l’on prend l’exemple du blé, la principale céréale contenant du gluten, le blé d’aujourd’hui n’a rien à voir avec le blé d’autrefois ou le premier blé domestiqué, appelé petit épeautre ou petit épeautre.
Faisons une petite comparaison :
Le premier blé « domestiqué », également appelé petit épeautre ou petit épeautre :
- sa teneur en gluten n’est que de 7 %.
- il ne contient que 14 chromosomes (contre 42 pour le blé super X et d’autres variétés actuelles)
- il s’adapte aux sols arides et relativement pauvres
- il n’a pas besoin d’engrais et résiste aux maladies
- ses apports nutritifs sont excellents, mais sa panification est délicate
La moyenne actuelle du blé :
- leur teneur en gluten peut atteindre 20 %.
- ils contiennent environ 42 chromosomes (ce qui les rend indigestes et inconnus de nos enzymes)
- nécessitent des sols plus riches et plus d’eau
- sont plus sensibles aux maladies
- leur apport en nutriments est plus faible, mais la fabrication de leur pain est beaucoup plus facile
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Mais nous n’avons pas obtenu une composition du blé aussi différente d’un jour à l’autre.
L’humanité sélectionne des espèces de blé depuis très longtemps, dans l’espoir d’obtenir de meilleurs blés plus résistants aux maladies et rentables, donc riches en gluten pour faire du pain plus facilement.
Alors pourquoi cette explosion soudaine de l’allergie et de l’intolérance au gluten ?
Tout simplement parce qu’il y a quelques décennies, l’industrialisation de l’agriculture a énormément accéléré ce processus de sélection et a définitivement transformé le blé en un véritable poison digestif.
Pire, les grandes entreprises alimentaires industrielles ont inondé le marché en incorporant le gluten dans presque tous les aliments sous forme de farine de blé ou simplement de gluten ajouté.
Il fallait s’attendre à ce qu’une matière élastique et collante comme le gluten soit ajoutée partout, et c’est malheureusement ce qui s’est passé…
Par conséquent, pour revenir à la question initiale, la question ne devrait pas être : faut-il éviter les aliments contenant du gluten, mais faut-il préférer les céréales sans gluten ou non ?
Et la réponse est oui sans aucun doute car les céréales à gluten ont été parmi les plus sélectionnées génétiquement pour obtenir un meilleur rendement et augmenter leur teneur en gluten, ce qui les rend de plus en plus problématiques pour notre organisme.
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