Dois-je éviter les aliments avec du gluten ?
Pour de nombreuses raisons, le gluten est devenu un sujet de discussion omniprésent dans le domaine alimentaire ces dernières années.
La principale raison est l’augmentation constante de l’allergie au gluten (maladie cœliaque auto-immune) et de l’intolérance au gluten.
En plus, certaines personnes ont commencé à affirmer être sensibles au gluten et se sont senties mieux en adoptant un régime sans gluten.
En prime, de nombreuses personnes peu scrupuleuses ont saisi l’occasion de faire du gluten la « cause de toutes les maladies », faisant du régime sans gluten un excellent outil marketing pour vendre davantage de leurs programmes, régimes et coaching.
A un niveau plus large, la réponse de l’industrie alimentaire ne s’est pas fait attendre…
En quelques années seulement, les produits sans gluten ont littéralement explosé, inondant le marché alimentaire, du gigantesque supermarché au minuscule magasin d’alimentation saine.
Inévitablement, la controverse et les informations sur le sujet ont également explosé, à tel point qu’aujourd’hui, beaucoup de gens ne savent plus vraiment quoi croire.
Mais avez-vous remarqué qu’il y a 30 ans, personne ne parlait du gluten ?
Et maintenant, soudainement, c’est devenu un problème important ?
Que s’est-il passé ? Ne devrions-nous pas d’abord nous efforcer de comprendre pourquoi le gluten n’était pas un problème pendant des milliers d’années, alors que les humains en mangeaient sans problème ?
C’est incroyable de voir comment les gens peuvent oublier si facilement.
En arrêtant de s’exciter et en prenant du recul, la réponse est assez évidente.
Le vrai problème avec le gluten n’est pas le gluten.
En fait, le problème n’est pas le gluten, mais les céréales qui en contiennent.
Si nous prenons l’exemple du blé, la principale céréale contenant du gluten, le blé d’aujourd’hui n’a rien à voir avec le blé d’autrefois ou le premier blé domestiqué, appelé petit épeautre.
Faisons une petite comparaison :
Le premier blé « domestiqué », également appelé petit épeautre :
- Sa teneur en gluten n’est que de 7%.
- Il ne contient que 14 chromosomes (contre 42 pour le blé super X et les autres variétés actuelles)
- Il s’adapte aux sols arides et relativement pauvres
- Il ne nécessite pas d’engrais et résiste aux maladies
- Ses apports nutritifs sont excellents, mais sa panification est délicate
Les blés actuels :
- Leur teneur en gluten peut atteindre 20 %.
- Ils contiennent environ 42 chromosomes (ce qui les rend indigestes et étrangers à nos enzymes).
- exigent des sols plus riches et plus d’eau
- Ils sont plus sensibles aux maladies
- Leur apport en nutriments est plus faible, mais leur panification est beaucoup plus facile.
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Mais nous n’avons pas obtenu une différence de composition du blé aussi importante d’un jour à l’autre.
L’humanité sélectionne des espèces de blé depuis très longtemps dans l’espoir d’obtenir un meilleur blé, plus résistant aux maladies et rentable, donc riche en gluten, pour faire du pain plus facilement.
Alors pourquoi cette explosion soudaine de l’allergie et de l’intolérance au gluten ?
Tout simplement parce qu’il y a quelques décennies, l’industrialisation de l’agriculture a énormément accéléré ce processus de sélection et a définitivement transformé le blé en un véritable poison digestif.
Pire, les grandes entreprises alimentaires industrielles ont inondé le marché en incorporant le gluten dans presque tous les aliments sous forme de farine de blé ou simplement de gluten ajouté.
Il fallait s’attendre à ce qu’un produit bon marché, collant et élastique comme le gluten soit ajouté partout, et malheureusement c’est exactement ce qui s’est passé…
Liste des aliments contenant du gluten
Voici un exemple de la façon dont les grandes entreprises alimentaires industrielles ont inondé le marché alimentaire en ajoutant du gluten partout. La liste ci-dessous contient des aliments transformés qui contiennent souvent du gluten :
- Toutes les bières (contient généralement de l’orge)
- Pains
- Boulgour de blé
- Gâteaux et tartes
- Bonbons
- Céréales
- Gaufrettes de communion
- Biscuits et crackers
- Croûtons
- Frites
- Sauces
- Fausse viande ou fruits de mer
- Malt, arômes de malt et autres produits du malt (orge)
- Matzo
- Pâtes
- Hot-dogs et viandes transformées pour le déjeuner
- Sauces à salade
- Sauces, y compris la sauce soja (blé)
- Mélanges de riz assaisonnés
- En-cas assaisonnés, tels que les chips de pommes de terre et de tortillas
- Volaille à la sauce barbecue
- Soupes, bouillons ou mélanges de soupe
Par conséquent, pour revenir à la question initiale, la question ne devrait pas être : faut-il éviter les aliments contenant du gluten, mais faut-il préférer les céréales sans gluten ou non ?
Et la réponse est oui, définitivement, car les céréales à gluten ont été parmi les plus sélectionnées génétiquement pour obtenir un meilleur rendement et augmenter leur teneur en gluten, ce qui les rend de plus en plus problématiques pour nos organismes.
Céréales avec gluten
Voici une liste des céréales contenant du gluten :
- Blé
- Seigle
- Orge
- Avoine
- Kamut
- Epeautre
- Petit épeautre
Céréales sans gluten
Si vous souhaitez préférer les céréales sans gluten aux céréales avec gluten, ce n’est pas très difficile, car de nombreuses alternatives sont disponibles.
Voici une liste de céréales sans gluten :
- Riz
- Maïs
- Millet
- Sorgho
- Teff
- Fonio
Pour les amoureux des pâtes, nous ne recommandons pas les pâtes de riz car, à notre avis, le riz n’est pas adapté à la fabrication de pâtes. Les pâtes de riz ont tendance à avoir une texture collante (surtout pour les spaghettis) qui ne ressemble pas du tout aux pâtes de blé classiques, en plus de ne pas avoir un très bon goût.
Pour les amateurs de pâtes, nous recommandons les pâtes de maïs qui ont une texture merveilleuse, un goût délicieux et une belle apparence.
Solutions pour l’intolérance au gluten
Si vous souffrez de la maladie cœliaque (allergie au gluten), vous devez bannir complètement le gluten de votre alimentation. Mais si vous souffrez d’une intolérance au gluten, alors la priorité, comme pour tous les intolérances alimentaires, n’est pas de supprimer l’aliment auquel vous êtes intolérant mais d’adopter une alimentation saine.
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